Griechische Oliven-Rezepte
Griechisches Bauern-Omelett
Zutaten:
4 Eier
5-10 Bläuels schwarze Kalamata-Oliven
1-2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
Oregano
etwas Mineralwasser
Pfeffer, Salz
Bläuels Bio-Olivenöl extra nativ
Die Eier mit einem "Schluck" Mineralwasser verquirlen (Macht das Omelett schön locker!)
Tomate in sehr kleine Stückchen schneiden, Oliven entsteinen und ebenfalls in Stückchen schneiden. Alles in einer Schüssel zusammenrühren und mit Salz, Pfeffer sowie viel Oregano abschmecken. Knoblauchzehe zerhacken und in einer Pfanne im Olivenöl leicht anrösten.
Anschließend das Eier-Tomaten-Olivengemisch in die Pfanne geben und fest werden lassen.
Feta-Aufstrich mit Oliven und Paprika
Zutaten:
300g griechischer Schafskäse
150ml Milch
2El Bläuels Bio-Olivenöl extra nativ
je 1/2 rote und gelbe Paprikaschote, kleingewürfelt
10 Bläuels schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und in kleine Stücke geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, gepreßt oder zerhackt
Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Den Schafskäse mit der Gabel zerdrücken, mit etwas Olivenöl und Milch cremig rühren, die Paprikawürfelchen, den Knoblauch , die Olivenstückchen sowie die gehackten Kräuter in die Creme rühren. Mit Pfeffer abschmecken und mind. eine halbe Stunde ziehen lassen.
Hähnchen mit Oliven in Rotweinsosse
Zutaten:
1 zerteiltes Hähnchen
10El Bläuels Bio-Olivenöl extra nativ
150ml Rotwein
400g pürrierte Tomaten
1 kleine Stange Zimt
3-4 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
16 Bläuels schwarze Kalamata-Oliven
Salz und Pfeffer
Die Hähnchenteile waschen, trocknen und mit Pfeffer und Salz würzen. Danach in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch grob hacken. Dann alle anderen Zutaten bis auf die Oliven zufügen und etwa eine Stunde zugedeckt kochen lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Oliven in die bereits eingedickte Sosse geben und die restliche Zeit mitkochen lassen. Sehr lecker!
Tip: Dazu passen Reis oder Nudeln.
Kartoffelpüree mit Oliven
Zutaten:
1kg mehlig kochende Kartoffeln
1/2 l Vollmilch
1 gepresste Knoblauchzehe
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss
4 EL Bläuels Bio-Olivenöl, extra nativ
15 Bläuels schwarze Kalamata-Oliven, fein gehackt
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch unterarbeiten und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Tip: Dazu passen in reichlich Olivenöl frittierte Auberginenscheiben oder Zucchinischeiben, die vorher in Mehl gewendet wurden.
Maniatisches Olivenbrot
Zutaten:
500g Tomaten
250g Bläuels schwarze Kalamata-Oliven
750g Weizenmehl ( besser wäre Weizenvollkornmehl)
150ml lauwarmes Wasser
40g Hefe
1Tl Akazienhonig
2 Zwiebeln
1Tl Meersalz
6EL Bläuels Bio-Olivenöl, extra nativ
A) Das Mehl in eine grosse Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
Den Honig und die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Vertiefung giessen.
Jetzt 1-2 El Mehl über diesen Vorteig streuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmem Ort. ca. 15 min gehen lassen.
B) Die Tomaten anritzen und solange in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Kalamata-Oliven fein hacken.
C) Zwiebeln in Olivenöl dünsten.
D) Salz und Olivenöl zum Vorteig geben und 10 min. auf der Arbeitsfläche mit der Hand kneten. Danach Zwiebeln, Tomaten und Oliven einkneten. Teig abermals in die Schüssel geben und zugedeckt 30 min gehen lassen.
E) Backofen auf 220 C vorheizen. Backblech einfetten und aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen. Brot auf Backblech legen und bei 200 C 30-40 Minuten backen.
Tip: Das Brot wird knusprig, wenn man beim Backen eine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellt.
Schwarze Oliven-Paste "Mani"
Zutaten:
200g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven
2 Knoblauchzehen
200g getrocknete Kapern
100g Sardellen (ersatzweise auch Thunfisch)
1Tl Senf
2El Bläuels Bio-Olivenöl, extra nativ
Alles zusammen mit einem Pürrierstab zerkleinern.
Tip: Passt besonders gut zu geröstetem Brot und wird öfter auch zu gekochten Eiern serviert.
Joghurt-Oliven-Dip
Zutaten:
je 40g Bläuels schwarze und grüne Oliven entsteint
1 Frühlingszwiebel
300g Naturjoghurt
2 Tl eingelegte grüne Pfefferkörner
1 El gehackte Petersilie
einige Sardellenfilets, gehackt, nach Belieben
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Die Oliven und die Frühlingszwiebel fein hacken, zusammen mit den grünen Pfefferkörnern unter den Joghurt rühren.
Den Knoblauch dazupressen sowie die Petersilie und die Sardellen untermischen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Dieser Dip passt zu Avokados, Tomaten und geräuchertem Fisch.
Vollkorn-Spaghetti mit Thunfisch-Oliven-Sosse
Zutaten:
6 EL Bläuels Bio-Olivenöl, extra nativ
1 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen
3 bis 4 Tomaten
Instant-Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Pfeffer, Oregano
1 Dose Thunfisch
10-12 Bläuels schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und kleingeschnitten
250 g Vollkorn-Spaghetti
Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl leicht andünsten.
Inzwischen die Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit der Instant-Gemüsebrühe, den Gewürzen sowie der Sahne dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 15 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen. Jetzt alles pürieren, den Thunfisch und die Oliven hineingeben und noch 5 min. weiterköcheln lassen.
Tip: Dazu einen Blattsalat mit Zitrone sowie Bläuels Bio-Ölivenöl und Reibkäse zu den Spaghetti.
Bratkartoffeln für Griechenland-Fans
Zutaten:
10-12 mittelgrosse festkochende Pellkartoffel (bereits gekocht!)
1 grosse Zwiebel,
2 Knoblauchzehen
10-12 El Bläuels Bio-Olivenöl, extra nativ
20 Bläuels schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
Oregano, Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
150 g Schafskäse, gewürfelt
Pellkartoffeln halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls halbieren und anschliessend in dünne Scheiben schneiden sowie den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anbraten und anschliessend alles dazugeben bis auf den Schafskäse. Nun kräftig braten lassen und gelegentlich vorsichtig wenden. Wenn die Kartoffelstücke goldbraun sind, den Schafskäse unterrühren und etwas in den Bratkartoffeln anschmelzen lassen.
Tip: Dazu passen Blattsalate oder Krautsalat, je mit Zitrone und Bläuels Bio-Olivenöl abgeschmeckt.
Einige Küchentips aus dem griechischen Alltag:
S a l a t e
Olivenöl in Salaten, Marinaden, Yoghurtcremen oder Brotaufstrichen.
Zum Beispiel: Tomaten werden aufgeschnitten, gesalzen und mit Olivenöl übergossen.
Nach ca. 10 Minuten entsteht ein wohlschmeckender Saft, der dann mit Brot aufgetunkt wird.
Z w i e b a c k
Zwieback (v.a. Vollkornzwieback) wird kurz unter Wasser gehalten und dann in Öl, Salz, Knoblauch, Zwiebel ect. eingetunkt. Das gibt eine köstliche Zwischenmahlzeit, auch wenn einmal das frische Brot ausgegangen ist.
M e s e
Die Griechen servieren traditionell zu harten Getränken (Ouszo) einen kleinen Happen bestehend aus Schafskäse, Oliven, Tomaten, etc. und viel Öl - dazu trockene Brotstückchen, um die Wirkung des Alkohols zu verlangsamen. "Mesé" ist abends in einer gemütlichen Runde, wenn man Hunger und keine Lust mehr zum Kochen hat, ein Geheimtip.
M a y o n n a i s e
Olivenölmayonnaise, mit Salz, Senf oder Knoblauch gewürzt schmeckt sehr gut und ist verträglicher als herkömmliche Mayonnaise.
A l l g e m e i n
Schafskäse, Oliven, Naturspinat (mit Zitrone beträufelt), gedünstetes Gemüse, Gemüsesuppe, heisse Kartoffel mit Salz, Brot und Toast (evtl. mit Salz oder Knoblauch gewürzt) werden angerichtet und mit Olivenöl übergossen.
S c h n e l l und g e s u n d :
Einfach Nudeln, Getreide oder Reis kochen und mit Olivenöl und geriebenem Käse servieren.
E i n l e g e n von Käse, Oliven, Gemüse und Rauchfleisch
Olivenöl ist in Griechenland ein altbewährtes Konservierungsmittel. Durch Zugabe von Gewürzen und Knoblauch kann der Geschmack noch verfeinert werden.
Achtung: vor Licht und Wärme schützen!
P a t a t e s:
"Pommes frites" in Olivenöl fritiert ergibt einfach eine richtige, vollwertige Mahlzeit! Sie können Olivenöl bis zu 5 Mal zum Fritieren verwenden.